CRESPELLE ALLA CREMA DI FUNGHI E FONTINA (per 6 persone)
INGREDIENTI:
Crespelle – 40g di burro, 500g di latte, 250g di farina, 3 uova intere, sale q.b.
Crema ai funghi – 250g di mascarpone, 400g di funghi champignon, (o porcini, finferli, chiodini) 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio di aglio, pepe macinato e sale q.b.
E per la farcitura, 100 grammi di fontina (o asiago, provola o per sapori forti il gorgonzola)
PREPARAZIONE
Step 1– Crespelle:
Sbattere le uova con una frusta, aggiungere farina setacciata e amalgamare.
Aggiungere il latte continuando a mescolare.
Versare l’impasto, inizialmente con il quantitativo di un mestolo, in una padella imburrata e lasciar cuocere per un minuto.
Dopodiché cambiare lato e lasciarlo sul fuoco per meno di un minuto.
Ripetere l’operazione aiutandosi col mestolo come unità di misura dell’impasto.
N.B. : imburrare la padella ogni 3-4 crespelle.
Step 2 – Crema di funghi:
Lavare e tagliare i funghi a fettine.
Cuocerli in padella dopo aver soffritto olio e aglio.
Una volta cotti, frullarne 270 gr fino a ottenerne una crema.
In una padella cuocere la crema unita al mascarpone; aggiungere sale e pepe a proprio piacimento e se necessario, stemperare con latte.
*Il condimento ora è pronto per riempire le crespelle.
Step 3 – Aggiungere fontina a pezzetti e i restanti funghi cotti interi.
Step 4 – Chiudere la crespella a ventaglio.
N.B. : una volta chiuse, potete aggiungere altra crema e altri funghi se di vostro gradimento.
Step 5 – Riempito il tegame, cuocere in forno a 180 gradi per alcuni minuti.
Step 6 – Servire a tavola.
GNOCCHETI DI CAROTE CON FUNGHI MISTI (per 4 persone)
INGREDIENTI:
Gnocchetti – 2 uova intere e 2 tuorli, 400g di carote, 200g di farina, 40g di pecorino grattugiato, sale e noce moscata grattugiata q.b.
Sugo di funghi – 350g di funghi misti a scelta, 80g di scalogno, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio di oliva, 60 ml di vino, 10g di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Step 1 – Gnocchi:
Pelare e tagliare le carote in larghe fette.
Bollirle in pentola con acqua e un pizzico di sale e, una volta cotte, frullarle.
Aggiungere uova sbattute, pecorino grattugiato, noce moscata e farina setacciata.
Coprire con una pellicola il composto e far riposare in frigo per 30 minuti.
Step 2 – Condimento:
Tagliare i funghi in fette sottili.
Soffriggere con olio e aglio, lo scalogno ben tritato e aggiungere prezzemolo e funghi.
Sfumare con vino bianco e una volta evaporato, spegnere il fuoco.
Step 3 – Preparare gli gnocchetti dall’impasto lasciato in frigo, creando una striscia lunga di pasta e tagliandola a tocchetti per poi rigarli con una forchetta.
Step 4 -Cuocere per alcuni minuti e, non appena gli gnocchetti vengono a galla, mescolarli al condimento in una padella, dove il tutto verrà saltato a fiamma bassa.
Step 5 – Servire a tavola.
VELLUTATA AI FUNGHI PORCINI (per 4 persone)
INGREDIENTI:
500g di funghi porcini, 350g di patate, 700ml di brodo di verdure, 30g di burro, 50 ml di panna fresca, 1 spicchio di aglio, 1 cipollotto fresco, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Step 1 – Versare in una padella con burro e aglio, i cipollotti tagliati e già mondati.
Step 2 – Farli rosolare e aggiungere le patate a cubetti.
Step 3 – Cuocere per circa 10 minuti aggiungendo del brodo.
Step 4 – Versare i funghi tagliati a fette precise e saltarli per 10 minuti.
Step 5 – Mescolare con il brodo restante, aggiungere sale e pepe.
Step 6 – A fine cottura, passare il composto per farlo diventare cremoso.
Step 7 – Aggiungere panna fresca e prezzemolo tritato.
N.B. : a scelta, decorare con fettine di funghi e le foglioline di prezzemolo.
Step 8 – Servire in tavola.
TORTA DI RISO SCHIACCIATA
INGREDIENTI:
500g di funghi champignon, 300g di riso carnaroli, 750 ml di brodo vegetale, 150g di grana padano grattugiato, 60ml di vino bianco, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio di aglio, ½ cipolla bianca, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Step 1 – Tritare e mondare la cipolla.
Step 2 – Soffriggere olio e aglio in una padella e versare le teste dei funghi champignon tagliati a fette sottili, unite al prezzemolo tritato e sfumare con vino bianco, sale e pepe q.b.
N.B. : la cottura dei funghi verrà completata in forno.
Step 3 – In un tegame, versare la cipolla tritata e mondata, e farla soffriggere per alcuni minuti.
Step 4 – Aggiungere il riso, continuando a sfumare con il vino bianco e mescolando con brodo vegetale.
Step 5 – Dopo circa 20 minuti (fine cottura) versare il grana padano e lasciar riposare a fuoco spento.
Step 6 – In una teglia ricoperta di carta da forno, versare il riso rivestendo il fondo e aggiungere uno strato di funghi altrettanto omogeneo e ripetere l’operazione.
Step 7 – Cospargere la superficie con il grana padano rimasto e infornare a 200° per 30 minuti.
N.B. : per i forni ventilati regolare la cottura a 180° per 25 minuti.
Step 8 – Servire in tavola.
RISOTTO ALLA ZUCCA CON FUNGHI E TALEGGIO (per 4 persone)
INGREDIENTI:
400g di polpa di zucca, 400g di funghi champignon, 200g di taleggio, 320g di riso carnaroli, 40g di burro, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla piccola, 3 cucchiai di olio, un bicchiere di vino bianco, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe q.b.
PREPARAZIONE
Step 1 – Tagliare la zucca a cubetti e lessarla in un litro di acqua salata.
Step 2 – Soffriggere olio e aglio tritato e versare i funghi a fettine fino a farli diventare croccanti e aggiungere un pizzico di sale.
Step 3 – Una volta cotta, scolare la zucca e tritarla fino ad ottenere una crema.
N.B. : conservare l’acqua bollita per diluire successivamente il risotto
Step 4 – Rosolare la cipolla tritata con il burro, versare il riso e sfumare con vino bianco.
Step 5 – Aggiungere a mano a mano il liquido di cottura della zucca e successivamente la crema di zucca.
Step 6 – Appena 5 minuti prima che il riso si cuocia del tutto, aggiungere i funghi e a fine cottura spegnere il fuoco.
Step 7 – Mantecare con 4 cucchiai di parmigiano e taleggio tagliato a tocchetti e infine spolverare una manciata di pepe nero e noce moscata.
Step 8 – Servire in tavola.