Curcuma e Piperina
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Tra le spezie la curcuma merita un ruolo molto importante.
I suoi poteri depurativi e le proprietà antitumorali sono conosciuti ovunque. Il suo nome scientifico è Curcuma longa e proviene da una pianta appartenente alla famiglia delle Zingiberaceae. Oltre ad avere benefici notevoli dall’uso di questa spezia, che svolge azioni coleretiche ed è utile per disintossicare il fegato e la colecisti, è usata largamente anche in cucina, dove aggiunge un sapore squisito alle pietanze di cui è ingrediente.
La curcuma è usata da secoli e lo è tutt’ora nella cucina medio-orientale e del sud-est asiatico.
Questa spezia si ottiene facendo bollire le radici per parecchie ore. In seguito vengono essiccate in grandi forni, quindi schiacciate fino ad ottenere una polvere giallo ocra. La curcuma viene comunemente utilizzata nella cucina del Sud Asia e come ingrediente principale del curry.
In India, la curcuma è uno degli ingredienti del masala, a cui dà il colore giallo intenso e caratteristico. Oltre che in molte altre ricette indiane è usata in numerose ricette asiatiche, come il piatto nepalese chiamato momos (gnocchi a base di carne) o il piatto tailandese chiamato kaeng tai pla (curry con gamberi e pesce).
Uno dei piatti molto semplici con la curcuma sono gli Spaghetti ricotta curcuma e noci. Gli spaghetti ricotta curcuma e noci sono facili e veloci da preparare. Un primo piatto light che verrà apprezzato da tutti e soprattutto da chi ama gli ortaggi. E’ possibile prepararli durante tutto l’anno, ci si impiegano solo 5 minuti per la preparazione, oltre altri 10 – 13 per la cottura degli spaghetti.
quest’ulimo può non essere usato, se si desidera un gusto più delicato.
– In una padella molto capiente portate l’acqua ad ebollione. Salate ed immergete gli spaghetti interi.
– Nel frattempo sgusciate le noci e tagliatele in modo grossolano col coltello. Tostatele per poco tempo in un padellino antiaderente. Sentirete tutto il loro aroma.
– In una ciotolina ponete la ricotta, schiacciatela con una forchetta, aggiungete la curcuma e dell’acqua di cottura della pasta.
Amalgamate il tutto fino a formare una cremina semi liquida.
– Scolare la pastasciutta al dente, condite con la salsa ricotta e curcuma. Aggiungete le noci e mescolate.
Servite gli spaghetti ricotta, curcuma e noci caldi. Spolverate con del pepe nero macinato al momento e decorate con altre noci e un ciuffetto di prezzemolo. Bastano un paio di cucchiaini da caffè al giorno da aggiungere a fine cottura di molti alimenti per assaporare l’aroma di questa preziosa spezia.
La curcuma si può anche aggiungere a vari tipi di yogurt o farne una salsa. La spezia va assunta insieme al pepe nero o al tè verde, che ne facilitano l’assorbimento. L’abbinamento a qualche grasso, tipo olio d’oliva, burro facilita l’assimilazione dei suoi principi attivi.
Di seguito riportiamo i valori nutrizionali della curcuma.
100 g di curcuma contengono 354 kcal, e:
Proteine 7,83 g,
Carboidrati 64,93 g,
Zuccheri 3,21 g,
Grassi 9,88 g,
Colesterolo 0 mg,
Fibra alimentare 21,1 g,
Sodio 38 mg.
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La piperina è un alcaloide del pepe nero. Si tratta di una sostanza cristallina che può essere di un colore tenue giallo o incolore che ricopre lo strato esterno del pepe. Il suo sapore è amaro ed è la sua presenza la causa del piccante del pepe, una spezia che tutti noi utilizziamo e conosciamo. Gli studi hanno rivelato che la piperina appartenga ad una famiglia di sostanze definite ‘pungenti’ ed irritanti.
La piperina stimola la digestione, quindi aiuta a dimagrire; è antiflogistica (riduce o elimina l’infiammazione); diuretica; espettorante; depura l’organismo; contrasta la formazione di cellule adipose; azione antiossidante, rallenta l’invecchiamento cellulare; tonifica corpo e mente; aiuta a contrastare la depressione, poiché aumenta la produzione di serotonina; favorisce il rilassamento muscolare; incrementa i livelli di energia; aiuta a tenere sotto controllo la fame nervosa. La piperina veniva utilizzata contro i disordini metabolici, rinforzare il sistema gastrico, stimolare la produzione di enzimi, bruciare le tossine, esercitare una azione di tonico generale ed infine di possedere una azione dimagrante.
Aumenta infatti l’assorbimento delle sostanze contenute nei cibi grazie all’influenza che esercita sulla secrezione gastrica e sul trasporto attivo dei nutrienti. In parole povere si tratta di un ‘esaltatore’ nutrizionale, che consente il raggiungimento di valori significativamente elevati di componenti nutrizionali, favorendone l’assorbimento (coenzima Q10 e betacarotene per fare un esempio).