Se si segue la dieta Dukan o una qualsiasi altra dieta in cui sia necessario limitare i carboidrati, come in quella per il diabete, gli shirataki sono un’ottima alternativa alla pasta.
Si tratta infatti di un tipo di spaghetti fatti di glucamanno: una farina di fibra solubile derivata dal konjac, una pianta asiatica simile ad una grossa barbabietola. Il termine, che ne descrive l’aspetto, significa “cascata bianca”. Sono gelatinosi e lucidi, quasi trasparenti e sono stati diffusi proprio grazie alla dieta del nutrizionista francese Pierre Dukan. Non contengono glutine e forniscono dieci grammi di calorie per ogni etto. Grazie alla fibra vegetale di cui sono composti assorbono molta acqua e fanno massa, dando immediatamente un senso di sazietà.
Tra le sue proprietà, una di particolare rilievo è il suo aiuto nella riduzione del colesterolo.