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La pasta frolla è molto utilizzata come base per torte e biscotti. La pasta sablée invece è più indicata per le crostate.
La differenza sostanziale risiede nelle quantità di burro utilizzata nella preparazione di queste basi.
La pasta frolla è infatti più compatta e presenta una percentuale di burro superiori proprio per questo, non si può certo definire diatetica. La pasta sablée invece contiene minori quantità di zucchero e la sua consistenza è però “sabbiosa” e friabile.
Altra differenza risiede nello zucchero: la pasta sablée contiene più zucchero rispetto alla pasta frolla.