La fase di mantenimento (o di stabilizzazione) è la quarta ed ultima fase della dieta Dukan.
In questo step vi è il reintegro di quegli alimenti inizialmente esclusi (carboidrati, frutta e verdura). La dieta in questa fase prevede che, almeno una volta a settimana, si mangi cibo esclusivamente proteico (come nella fase di attacco). Essenziale è continuare un’attività fisica, già iniziata durante gli altri stadi, e l’assunzione della crusca d’avena. Questo ultimo alimento favorisce la digestione e dà un senso di sazietà. Un esempio tipo di menù nella fase di mantenimento:
– Colazione: affettato magro, caffè o tè;
– Pranzo: petto di pollo o polpette di carne, verdura a piacimento condita con aceto balsamico;
– Merenda: uno yogurt magro con un frutto;
– Cena: trancio di salmone al forno, 40 g di formaggio magro, verdura a piacimento condita con aceto balsamico.