La ricetta dei veri arancini siciliani

Una delle specialità, tra le più conosciute, della cucina siciliana sono gli arancini o arancine, a seconda della zona in cui ci si trova.

Ecco la ricetta per, circa venti, arancini siciliani:

• 1,300 kg di riso superfino arboreo (oggi si può trovare quello adatto per arancine e sformati).
• Tre litri circa di brodo di carne o vegetale.
• 1 cipolla.
• 100 grammi di burro.
• 100 grammi di burro.
• 2 bustine di zafferano (meglio ancora quello in fili).
• 250 grammi parmigiano grattugiato.
• 200 grammi di primo sale tagliato a cubetti.
• Olio di semi di mais per friggere.

• Pangrattato abbondante.

Per il ragù di carne:

• 400 grammi tritato di carne di manzo.
• 1 cipolla
• 100 grammi concentrato di pomodoro
• 50 grammi di parmigiano grattugiato
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 200 grammi di piselli freschi al netto delle bucce (vanno bene anche i pisellini surgelati).
• Olio extra vergine d’olive
• ½ bicchiere di vino bianco
• Sale e pepe q.b

E’ consigliato preparare il riso almeno un giorno prima in modo che all’occorrenza sia freddo e compatto.

Una volta preparato il tutto dovrete prendere una cucchiaiata di riso, metterla sul palmo della mano formando un incavo dove metterete un cucchiaio di ragù e al centro un cubetto di primo sale; con un’altra cucchiaiata di riso coprite il composto e formate una palla o un cono, facendo aderire bene il tutto.

Una volta ottenuti gli arancini friggeteli in abbondante olio rendendoli dorati.

Buon appetito!