Un’idea per Pesce? Ecco come fare Eglefino Marinato.
Farai un figurone con questa ricetta. L’ho cucinata diverse volte ed è sempre stato un successo. Inoltre è facile e veloce, da provare!
Partiamo dagli ingredienti per Eglefino Marinato.
Ingredienti:
4 Cucchiai Olio D’oliva
6 Pomodori
1 Cipolla
30 Cl Brodo Di Magro
Sale
Pepe
1 Spicchio Aglio
1 Foglia Alloro Secco
6 Tranci Eglefino
2 Cucchiai Prezzemolo
3 Ciuffi Prezzemolo
15 Cl Panna
1 Cucchiaio Succo Di Limone
1 Tuorlo D’uovo
1 Cucchiaio Farina
55 G Burro
Pepe Di Caienna
12 Rondelle Pane Raffermo
6 Fette Pancetta Affumicata
4 Cucchiai Vino Bianco Secco
Questa è una ricetta per 6 persone.
Segui questo procedimento per preparare Eglefino Marinato.
Oltre al tempo di preparazione e cottura, è necessario tenere conto di 4 ore per la marinata. Preparate la marinata: pelate e tritate l’aglio. Mescolatelo con l’alloro, il vino, il prezzemolo e l’olio. Salate, pepate. Sciacquate i tranci di eglefino, asciugatelo e allineateli in un piatto fondo. Annaffiateli con la marinata, rivoltandoli. Pelate la cipolla e sminuzzatela. Stendetela in una padella.
Sgocciolate l’eglefino e ponetelo sulle cipolle. Versateci sopra il brodo di magro, la marinata e abbastanza acqua fredda da ricoprire il tutto. Salate pepate e fate sobbollire quindici minuti col coperchio. Fate scaldare una pentola di acqua salata. Pelate le patate, lavatele e fatele piccole con lo speciale scavino per ricavare dalle patate grosse le patate novelle. Fatele cuocere da cinque a dieci minuti nell’acqua bollente. Sgocciolatele e tenetele in caldo.
Preparate la salsa: fate fondere il burro in un pentolino. Aggiungete la farina e fate cuocere per due minuti mescolando. Versate a poco a poco il brodo, sempre mescolando. Aggiungete una presa di pepe di Caienna, salate, portate a ebollizione. Spegnete. Sgocciolate il pesce e tenetelo al caldo. Versate il liquido di cottura in una casseruola e fatelo ridurre della metà a fuoco vivo. Mescolate la panna, il succo di limone e il tuorlo, aggiungete tutto alla salsa con quattro cucchiai di liquido di cottura ispessito.
Fate cuocere a fiamma dolce sino a che la salsa diventa cremosa, senza bollire. Fateci riscaldare le patate per tre minuti. Tagliate il pane a forma di cuore. Fate fondere il burro in due padelle. Fateci indorare il pane e la pancetta. Levate la pelle al pesce, disponetelo su un piatto, guarnitelo con i crostini a forma di cuore, il prezzemolo e la pancetta. Servite con le patate in salsa a parte.
Vino consigliato: Albana.
E ricordate:
Preparazione: 25 minuti. Cottura: 25 minuti.
Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Eglefino Marinato nei commenti!