Ecco un piatto da servire come Salsa. La ricetta per Fondo Bruno Di Vitello è molto semplice, stai solo molto attenta a seguire la parte preparazione. Anche l’estetica vuole la sua parte, attenzione quindi all’impiattamento! Quella che ti riportiamo di seguito è una ricetta per 4 persone.
Partiamo dagli ingredienti per Fondo Bruno Di Vitello.
Ingredienti:
300 G Spalla Di Vitello Disossata
300 G Ossa Di Vitello Spezzettate Finemente
50 G Olio D’oliva
1 Carota A Rondelle
1 Cipolla Affettata Finemente
100 Cl Fondo Bianco Comune (v. Ricetta)
1 Mazzetto Odori (prezzemolo, Timo, Alloro)
Sale
Ora dettagliatamente come preparare Fondo Bruno Di Vitello.
Le dosi sono per 1/2 l di fondo bruno. Legate la carne con uno spaghino, ungetela di olio, ponetela in una teglia e fatela dorare in modo uniforme per 30 minuti in forno caldo (200 gradi), quindi salatela. Appena sarà rosolata uniformemente toglietela dal forno. Mettete in un’altra casseruola le verdure affettate e le ossa finemente spezzettate; unite il mazzetto di odori e ponetevi sopra la carne. Coperchiate il recipiente e fate cuocere molto piano per 15 minuti, quindi bagnate il tutto con 25 cl di fondo bianco, lasciate consumare il liquido, a calore basso, per altri 15 minuti. Aggiungetevi ora un altro 25 cl di fondo bianco e nuovamente lasciatelo ridurre per altrettanto tempo. Infine bagnate la preparazione con il fondo bianco rimasto, portate il liquido a vivace ebollizione, e continuate la cottura lentamente per 3 ore, schiumando il brodo. Completata la cottura, fate raffreddare, sgrassate la superficie, filtrate il composto attraverso una mussola fine tenendo da parte la carne. E’ questo un fondo ideale per legare salse brune, ragù e carni brasate.
E ricordate:
Preparazione: più di 2 ore.
Buona preparazione, e non dimenticare di condividere con le altre lettrici la tua opinione su Fondo Bruno Di Vitello nei commenti!
