E’ il piatto della tradizione genovese per tradizione.
Il pesto.
In Liguria, la pasta che meglio sposa il pesto è la trenetta.
Per i genovesi ( e i liguri in generale), preparare il pesto è un’arte. E anche servirlo.
E’ per questo che la pasta al pesto viene completata da fagiolini e patate che danno al pesto il tocco finale.
Chi vuole preparare le vere trenette al pesto, infatti, deve ricordarsi di aggiungere (nell’acqua di cottura della pasta, buttandoli subito dopo aver acceso il fuoco sotto la pentola) anche delle patate fatte a piccoli cubetti e dei fagiolini.
La porosità delle patate serve per permettere alla pasta (in questo caso le trenette) di aver maggior aderenza sul pesto.
Le trattorie tradizionali, infatti, servono le trenette al pesto proprio con patate e fagiolini.
Un altro trucco è quello di utilizzare un po’ di acqua di cottura della pasta per allungare il pesto (se congelato) in modo da renderlo una crema densa al punto giusto.
